Hoy en Redondelanos te cuidamos, aprovechamos que hoy es el día mundial y hablamos con Fara, de Tía Estébana de algo que a muchos nos vuelve locos, pero a muchos otros no nos sienta muy bien: el QUESO <3

Pregunta: ¿Cómo elegir un buen queso?

Fara: Cada queso tiene su momento, pero para mí un buen queso es aquel que respeta las características propias de la leche utilizada para elaborarlo. Que detrás de su producción exista un proyecto que salvaguarde un método de producción tradicional, la conservación de los pastos de una zona concreta y/o un modo de vida y un paisaje determinado siempre es un plus. 

Me decanto por los quesos artesanales bien elaborados, lo que no significa que no existan quesos industriales de calidad, pero es más difícil que apoyen todos esos puntos de los que te hablaba antes. 

¿Cómo se clasifican los tipos de quesos?

R. Existen muchas formas de clasificarlos, dependiendo del criterio que quieras utilizar. 

• Por tipo de leche: vaca, cabra, oveja, búfala, 3 leches… 
• Por tratamiento de la leche: pasteurizada, termizada, cruda. 
• Por textura/consistencia: duros o blandos
• Por curación:  fresco, semicurado, curado, viejo. 
• Tecnología quesera: de corteza lavada, pasta prensada, cocida
• Tipo de cuajo: animal o vegetal. 

¿Qué tipo de nutrientes y micronutrientes podemos encontrar en los quesos? 

Es una fuente importante de calcio, proteínas y vitaminas de los grupos A, D y B. 

Su composición nutricional varía en función del tipo de leche utilizada para su elaboración, afecta enormemente el animal del que se ordeña la leche e incluso la raza, pero por supuesto también su alimentación. Esto significa que dependiendo de la época del año, en animales que pastan libremente varía la composición nutricional de la leche. 

Si soy intolerante a la lactosa, ¿qué queso puedo tomar? 

Cuanto más avanzada la maduración de un queso, menos lactosa hay en él. Se considera que al llegar a los 18 meses de madurez no hay presencia de lactosa en el mismo. 

Si estoy embarazada, ¿qué precauciones debo tener con el queso? 

Las embarazadas solamente deben de consumir quesos elaborados con leche pasteurizada, ya que son los únicos en los que se asegura la eliminación de la Listeria monocytogenes. Bacteria con probabilidad de estar presente en la leche sin tratar y con un alto riesgo para el desarrollo neurológico del feto. 

¡Gracias Fara por pasarte por esta ventanita de cuidado de Redondela!